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回复日常。2020年新冠疫情暴发至今
，韩国食农体系（指食用者与农作者的连接体系）经历了前所未有的冲击和危机 。体系里的每个链条，从普通消费者 、餐厅
、食材市场、商超到农夫 ，都在寻找新的可能。待在家里的时间变多
，不只带动了网购外卖，也增加了家人一起吃饭的时间 ，并推动了家庭取代餐的流行
。食品价格波动
，迫使包括家庭主妇在内的消费者寻找更便宜的选择，让食材市场看到了商机。大型农产品批发市场的竞拍转移到网上 ，小农也找到了直接和消费者连接的平台 。2017年，上海江桥批发市场
。一棵白菜从田间到达食客口中
，需经历数道流通和加工环节。疫情改变了这些环节，而人们也在找寻新的方式和机会 。澎湃新闻记者 周平浪 图网络购物增长迅速2021年7月31日晚 ，我们落地首尔仁川国际机场后
，打车到预定的民宿，门口已堆放着韩国朋友帮忙网购的矿泉水 、饺子
、鸡蛋等食材
。之后14天居家隔离 ，不同朋友通过新世界SSG、Coupang 、“配达（外卖）的民族”等不同网络平台帮我们订购食材
、外卖
，可以精确到几点送达。送货速度非常快，一般当天或隔天一早送到 ，冷鲜食材用保温箱冷藏保存
，凌晨六点送到家门口，等八九点开门去取仍然保存完好 。相比在美国网购的经验 ，韩国的生鲜食材网购更快捷
，保存也更妥善，还更加便宜 ，不需要支付小费等，基本上超过一定消费额度
，配送都是免费的
。2020年2月，新冠疫情在韩国暴发后 ，政府鼓励居家办公
，新学期推迟，之后转为网课。忙碌的韩国人一时待在家的时间变多了 ，网络购物急速增长 。2020年
，韩国网购相比前一年增长了46%，规模达到170亿美金
。根据Statistics Korea的网购倾向调查 ，相比前一年
，2020年，韩国人在食品外卖和农产品、肉制品 、海鲜这两个区块的网购 ，增长最为迅速
，增长分别为78%和67%。从近两年的网购趋势看，即便疫情结束 ，网购也会保持强劲势头 。网购平台兴起，大幅挤压了线下店的销售
，为应对销售额下降，韩国的一些大型商超和合作市场推出了外送服务 ，2020年分别逆势上扬
，增长7.8%和16.1%。家庭取代餐流行我们的新家位于首尔新道林地铁站附近，医院、百货商场
、咖啡馆、便利店林立 ，生活非常便捷
，楼下几条街区，初略数数有超过90家餐厅
。我们隔离结束后 ，发现周边餐厅营业的并不多
，因为当时韩国防疫级别为最高的一级，在外一起用餐的人数最多限定为4人 ，晚上9点之后必须关门。几乎所有餐厅的餐桌上
，都安装了透明挡板，防止飞沫传染 。进店要求测体温和登记住所或通过手机通话登记 ，以便流调追踪
。这样严格的用餐要求下，选择堂食的人并不多。我们也是在今年春天防疫政策放开后
，周边餐厅回复到人声鼎沸 、夜半歌声的状态，才意识到之前这一带的餐饮业有多么萧条 。有数据显示 ，2017年
，47%的韩国人日常在外吃饭，因为食材成本越来越高 ，也因为越来越忙的生活方式和到处可见的各类餐馆
。韩国农村经济研究所数据显示
，相比前一年，2020年韩国人外食比率降低了7.5% ，有超过80%的人在问卷调查中说
，一整年没有在外吃饭。政府用“餐馆消费振兴 ”计划刺激消费，给那些直接或部分受到疫情冲击的家庭提供紧急纾困金 。一些地方政府也发行了地方货币 ，打造“无菌餐馆
”
。但对疫情扩散的担忧和恐惧
，以及严格的防疫措施，还是让餐饮服务业遭遇重创。疫情之下 ，习惯外食的韩国人只能在家吃饭 。韩国农村经济研究所年度问卷调查显示，2020年
，因为疫情原因，与家人一起吃饭的家庭比率高达47.7% ，这个数值在2019年只有4.4%
。不过超市
、邻里市场和便利店里
，推出了许多“家庭取代餐”食品（home meal replacement），大大解放了忙碌的打工人和妈妈们。我的韩国朋友Mae有两个孩子 ，加上奶奶、 父母
，一家七口四世同堂生活在一起 。她和老公都是全职员工，所以她经常从超市购买家庭取代餐。袋装的海带牛肉汤是家里冰箱必备 ，加热后立刻就可以吃
。她最喜欢的是她所在公司新世界和旗下韩国最大超市品牌Emart近年推出的“孔雀peacock ”料理包。除了韩国人常吃的部队火锅 、泡菜汤
、大酱汤等
，还有中式杂酱面、麻辣牛肉面 、泰式咖喱
、新加坡炒码面、越南米粉 、意大利香蒜虾仁配面包等选项 。一个个食材盒子里，分袋真空包装着食材
、配菜、香料 、酱料包
。打开后按食谱简单翻炒、炖煮 ，10-15分钟后
，就能完成一顿异域风情大餐。下班早时给全家人做一顿好吃的，下班晚可以自己下厨犒劳自己 。不同菜肴的食材盒子价格不一 ，大概在40-80元人民币之间，比在外面吃一顿要便宜许多
。虽然韩国的家庭取代餐市场2016年前后就发展起来
，但疫情期间，其销售额达到新高。2020年 ，外卖和家庭取代餐消费
，相比2019年增长了77.5% 。“孔雀”料理包中，2020年上线的一款部队火锅广受欢迎 ，卖出超过18万份
。韩国农村经济研究所预测
，到2024年，这个市场规模将达6.46亿美金。通货膨胀严重 ，申领救助金的人增多居家隔离结束后
，去超市买菜，发现首尔的水果非常昂贵 。拿夏季应季水果西瓜来说 ，一个中等个头的西瓜售价约100元人民币
，是同季节美国佛罗里达州西瓜的三倍
。其他水果如葡萄
、苹果，甚至番茄 ，价格也比美国的贵一到两倍。后来认识了一些在首尔居住了七八年的中国朝鲜族朋友 。其中一位主妇金坤杰说，本来首尔水果就很贵
，疫情这三年，水果蔬菜价格越来越贵。以苹果为例 ，2019年大概5.25元人民币一个
，今年直接涨到约9元人民币一个
。身边的韩国朋友，包括小孩 ，吃水果都吃得干干净净
，很少浪费。金应会也是朝鲜族人，在新道林的社区零售店“我家市场
”工作了11年 ，对疫情三年蔬菜价格波动深有体会 。他记得
，韩国人最常吃的大白菜，疫情前大约30元人民币一袋（3个） ，去年底一度涨到约70元
，今年春天回落到约47元
。鸡蛋的进价疫情前大约是20元30个，今年春天 ，进价就涨了约10元人民币。我的朋友俞正姬记得，鸡蛋价格去年一度飙升到约50元30个 。她问了常去光顾的社区菜市场摊贩
，才知因鸡饲料涨价，连带鸡肉、鸡蛋的价格都涨了
。韩国从2020年第三季度开始 ，农渔产品价格大幅飙升
，相比前两个季度，大约增长了18%。最直接的原因是罕见的气候变化导致的洪水 ，但疫情影响也无法忽视 。韩国农业长期依赖外籍劳工
，新冠疫情让外籍劳工被阻国门外，大量劳动力短缺
。韩国雇佣劳动部表示 ，将分配9400名季节性劳工到农业和渔业领域
，但最终只有1384名外籍劳工顺利入境。韩国的农民只好高价雇佣本地劳工，这些直接推高了农业和渔业产品价格 。疫情下 ，食物分销渠道也发生剧烈变化
，导致许多易腐烂的食物浪费了
。国际主要谷物价格，如玉米 、大豆
、小麦 ，也在2020年第三季度后快速上涨。2021年，韩国疫情虽稍微平稳
，物价却在持续上涨，造成全面通货膨胀 。2021年第二季度 ，禽流感爆发期间农产品供应短缺
，大幅推高农产品价格。《韩国先驱报》报道，4月份 ，农产品、肉制品和渔产品的价格上涨了17.9%
，仅葱的价格就涨了270%
。首尔人一度吃不起葱。金坤杰记得，疫情之前小葱一小把只需七八块 ，去年很长一段时间涨价到24元人民币
，甚至有时买都买不到，一度只能用洋葱代替 。韩国人饮食中喜欢放大量葱 ，但那阵子去餐厅吃汤面
，上面只零星飘着两三颗绿色葱末
。去年夏天，她和家人到江原道原州市旅行 ，在乡下小店吃牛肉汤，看到表面飘着满满的绿色葱花
，都要泪流满面了。问过餐厅老板才知道，每年夏天韩国要从中国进口大量蔬菜 ，小葱就在其中
，疫情影响跨国供应链，城市里的餐厅 、超市 ，买不到葱自然会涨价 。开在乡下的餐厅因为自己种植蔬菜
，小葱都是一把把地放
。韩国银行的报告显示，2021年下半年开始 ，通货膨胀率一直在打破纪录
，到2022年1月，消费品通胀率已接近十年来最高点。2021年下半年 ，韩国物价上涨速度
，在OECD国家中，排名第三高 ，仅在土耳其和澳大利亚之后 。拉面
、牛奶、其他食物和饮料的价格，因为供应链受影响
，持续攀升
。2021年第三季度，比大幅涨价的2020年 ，还增高了2.6%。韩国排名第一的炸鸡经销商Kyochon FB
，在2021年11月将所有炸鸡的价格上调8.1% 。这还是七年来首次涨价
。韩国人喜欢的米酒公司麴醇堂也因国际粮食涨价，米酒价格提高25%。韩国最大肉制品批发公司的销售经理Kang Hee-won接受采访时提到 ，2021年初时
，牛肋排的批发价大概是2万韩币一斤，到11月涨到3万韩币 ，涨幅50% 。“由于劳动力市场不稳定
，食品价格上涨将对下层阶级造成沉重打击，因为这一群体中的大多数人在大流行期间失去了工作。”梨花女子大学教授金世湾（音）说
。2020年1月之前的两年多 ，韩国接受生活救助（livelihood benefit）的家庭
，平均每个月只有1500个，但从2020年2月开始 ，领救助的家庭升到6000个。2021年8月，政府决定给约88%的民众每人发放约25万韩元（约1314元人民币）的救助金 。食材市场逆势增开三年来
，主妇们对日益上涨的物价特别敏感，到处寻找更便宜的替代方案
。韩国学者通过研究居民信用卡和借记卡的消费数据发现 ，疫情下
，选择到家附近的零售店和便利店里购买食材的消费者大幅增加，与此同时 ，到百货公司超市和大型超市购物的人显著减少。金坤杰就发现
，她居住的永登浦区，这两年食材市场越开越多 。所谓食材市场 ，90%以上货品是蔬菜水果
，原本是直接向餐厅和小饭馆提供食材的超市，但近年来吸引了很多普通消费者
。大型超市每个月必须要关闭两天 ，原本是给传统市场和社区零售店提供生存空间
，而食材市场却凭借全年全天无休和更加低廉的价格，成为社区居民买菜的优先选择。“同样一盘30个鸡蛋 ，在大型超市里50多人民币，在邻里店或食材市场卖三四十块 。主妇们自然知道该怎么选
。 ”金坤杰说。韩国产业通商资源部一份报告显示
，2020年，因疫情影响 ，大型超市和企业型超市的销售额分别下降了3%和3.8%
，而全国最大的食材市场Segyero市场的销售却上涨了20%，另一个食材市场Jangbogo也增长了17% 。在疫情下 ，这些食材市场开了一家又一家
，且因店铺面积没有超过3000平方米，被认定为中小型面积企业 ，可以申请政府的紧急救助纾困金
。比如
，位于庆尚南道金海市三房洞的Homeplus东金海分店关闭后，被名为“第一市场
”的食材市场取代。因租金昂贵多次流标的乐天超市九里店 ，2020年6月由食材市场Elmateu以33亿韩元（约1738.6万人民币）的年租金中标后
，在同一地址开设了间新店 。疫情之前，食材市场就已快速发展。根据韩国流通协会的数据 ，2019年食材市场50-100亿韩元规模的店铺，较2014年增长了72.6%
，销售额也增长了36.5%
。截至2019年，销售额超过100亿韩元的食材市场仅占社区超市 、便利店
、大型超市、百货商店和综合商场等线下零售商总数的0.5% ，销售额却占到市场总额的 24.1%。疫情只是把因收入减少而消费降级的人群
，更多集中到食材市场里 。食材市场利用政策空隙，在大型超市 、综合型小超市和传统市场之间打开了一条野蛮生长的道路 ，引起了韩国超市合作协会
、全国商人联合会等许多成员的激烈反对
，要求它们像大型超市一样每月固定时间关闭，不能全天候营业
。但目前没有针对食材市场的严格政策规范。直接连结消费者与农夫韩国的农民根据区域建立了许多类似蔬菜联盟的协会 ，以保证农产品有个保底售价 。农民通过各个大型、中型农产品 、渔产品批发市场售卖自己的产出
。包括连锁超市、传统市场摊位
、邻里店菜店在内的摊贩
，甚至中盘商，都必须到批发市场竞拍当天的农产品 ，因此每天农产品价格都是波动的。竞拍后
，买家当日付款才能载着肉鱼蛋奶、蔬菜水果等生鲜食材回到自己的卖场，或转卖给下一级的销售渠道 。2020年6月 ，韩国农民畜产食品部 、农协和韩国农村经济研究院合作开发了一个网上农产品交易系统，把各大批发市场的竞拍买卖搬到了线上
。总共有2200个批发商参加进来
，包括Emart在内的许多渠道商参与竞拍。一开始竞拍品种仅限于洋葱，之后陆续推出其他品种蔬菜水果的竞拍 。除周末外 ，每周五天
，每天有两次竞拍时间
。在这个网上交易系统，出价最高的渠道商可直接从农民手里购买农产品 ，支付成功后
，第二天农产品直接从农场运送到指定地点，不再需要经过批发市场这一环。网上交易系统收取3%的挂牌费用 ，远低于线下批发市场的4-7% 。且大大节约了农民
、渠道商和批发市场的时间和往来交通成本。汉阳农协的一位资深管理者 Jung Young-jae说
，简化分销配送费用后，农产品的价格也可降低3-15% ，农民可以卖出更好点的价格
，消费者也可买到物美价廉的蔬菜
。可以说是疫情之下，非接触式购物带来的另一种便利和福利。消费者们也找到了另一种渠道 ，跳过批发市场、零售商，直接向农夫购买农渔产品 。韩国朋友高慧英是一位资深主妇
，加上肚子里的宝宝，家里有四个孩子
。成长期的孩子吃得多 ，家里食材消耗量大且快。Naver旗下的APP Band是韩国最受欢迎的手机社交媒体
，比Instagram和Facebook多出四五百万用户 。慧英在Band上找到一个名为“农乐”的线上购物平台，直接从农民手里购买新鲜农牧渔产品 ，一次购买一箱蔬菜 、鱼或肉
，也要自己承担运输费，但这样比去市场买更加便宜和新鲜
。比如 ，买一箱带鱼大约五万韩元（约158元人民币）
，同样的产品，在超市里一条要卖到一万多韩元。目前农乐有近104万用户 ，每天有10多万人访问 。2012年建立以来
，主要依靠主妇等消费者口口相传推广
。最开始是由想帮父母卖农产品的年轻人创立，创立者父母的农场只有200坪（约661平方米） ，产品种类多规模小，没法进入大型商场
，也很难进入批发市场参与竞价，丰收时也只能摆在小摊上贩卖。为帮助许多有类似困境的小农 ，创立者利用允许用户直接设立网络社群的Naver Café（“Naver咖啡 ”）平台
，启动“农产品直接交易国度
”，后来改名为“农乐” 。入驻农夫一年只需交10到20万韩元（约527元到1054元人民币） ，就可拥有一个售卖渠道
，费用远比进入大型商超便宜
。农乐提供最初级的技术支持，农民在上面发简单的照片 ，消费者可直接在留言板中与生产者聊天
，询问细节和价格。交易达成后，直接由农夫发货给消费者 。消费者通过追加评论监督农夫 ，产品有问题的
，农夫有退款的义务。对不诚信经营的农夫，农乐的管理团队可根据共同制定和遵守的规范 ，由会员投票，将农夫踢出平台
。疫情三年
，对食农体系下各个利益相关者的冲击都很大。农夫
、中间商、各种类型的超市 、市场
、餐厅和消费者都在努力回归到曾经的日常 。政府也出台了很多帮扶措施
。2020年因学校延迟开学，签订了供货合同校餐计划的农夫没法分销食材 ，政府鼓励超市和与政府有关的经销商购买。韩国猪肉协会也购买了一些食材
，人们在买肉的同时，可收到免费的水芹菜 。因为感染而需要居家隔离的农夫 ，可申请低息贷款
，总计4880万美金
。受到影响的花农同样可以申请低息贷款。政府还鼓励餐厅购买本地农夫的食材，为购买本土食材的餐厅 ，提供总计1630万美金的低息贷款 。（理解食物
，就是理解人与地球的连结
。“理解食物 ”专栏由中国绿发会良食基金策划及撰写。本文韩文参考资料，由佛罗里达大学博士候选人、首尔大学Junior Fellow黄庆明翻译整理）参考资料：英文参考资料:1.Hanghun Jo, Eunha Shin and Heungsoon Kim, Changes in Consumer Behaviour in the Post-COVID-19 Era in Seoul, South Korea, https://www.mdpi.com/journal/sustainability, 2021.2.Alison Blay-Palmer  ， Guido Santini 
，Jess Halliday ，Roman Malec  ， Joy Carey , Léo Keller , Jia Ni ,Makiko Taguchi nd René van Veenhuizen ，City Region Food Systems: Building Resilience to COVID-19 and Other Shocks
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，https://www.businessfinland.fi/globalassets/food/fff_coachingday_korea_presentation_final_jt.pdf8.Chang Dong-woo，S. Korean farmers struggle from labor shortage as pandemic disrupts migrant work system, Yonhap News Agency,https://en.yna.co.kr/view/AEN20211015006600315,20219.Lim Jang-won ,Making favorite restaurant dishes at home:As pandemic keeps people from dining out, restaurants turn to meal kits, The Korea Herald,http://www.koreaherald.com/view.php?ud=20201209000863,2020.10.Jung Hyuk-hoon and Minu Kim ，Korea’s online agricultural exchange saves time and money for producers, retailers
，https://pulsenews.co.kr/view.php?year=2020no=586553，2020.06.0811. Choi Jae-hee ，S. Korea’s food prices increase to third highest among OECD states
，The Korea Herald ，http://www.koreaherald.com/view.php?ud=20210808000189 ，202112.Kang Jae-eun
，Food prices rise from pandemic, set to hit lower earners hard，The Korea Herald ,http://www.koreaherald.com/view.php?ud=20211122000812 ，202113.South Korea’s inflation jumped 3.6% in January as fuel and food prices surged，REUTERS,https://www.cnbc.com/2022/02/04/south-koreas-inflation-jumped-3point6percent-in-january-as-fuel-food-prices-surged.html,202214.Sanhyo Kim and Seongyong Shin,Post-COVID-19 Era, Changes and Outlook in Korea’s Agrifood Industry, FFTC Agricultural Policy Platform,https://ap.fftc.org.tw/article/2898,202115.Oh Dae-seok and Cho Jeehyun
，Naver’s Band tops Korea’s social media markethttps://m.pulsenews.co.kr/view.php?year=2020no=65394，2020韩文参考资料：1.????? ?? ??, ????? ?? ???? ??https://www.seoul.co.kr/news/newsView.php?id=202205195000362."??? ??? ????".. ?? ???? ??? ?? ??https://www.straightnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=2109773.????·???? ??? ?? ??? '?????'https://news.nate.com/view/20211214n022094.??? ??? ??? ‘????’https://www.withbuyer